Die Beerenauslese wird sehr spät gelesen; sie stellt das Ende der Weinlese dar und findet gegen Ende November/Anfang Dezember statt. Die Trauben werden abgebeert, sortiert und der Zucker, der in den Trauben vorhanden ist, ist bis Ende November im kristallisierten Zustand – der erhaltene Saft aus diesen Beeren ist äusserst selten und ein purer Nektar..“

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